Mitundu ya mpunga ndi ntchito pophikira

Saracen chimanga (mmodzi wa mayina mankhwala, amene ayankhidwa m'nkhaniyi) ndi mbewu wamkulu nalo munthu. Mitundu ina ya mpunga mu mayiko ambiri pa dziko akhala ntchito yokonzekera zakudya zokoma (woyamba, wachiwiri ndi wachitatu ngakhale) mu zakudya national: plov, phala, msuzi, zakumwa. Kuyambira kale, ntchito pophika kuwala ndi mowa wamphamvu. Pafupifupi mitundu yonse ya mpunga ndi katundu zambiri zothandiza kwa thupi, kulola anthu bwinobwino kutenga izo kwa chakudya. Ndipo zosiyanasiyana mbale monga mankhwala mu m'makhitchini ya anthu padziko lonse - m'gulu akutsimikizira zimenezi ndi akutsimikizira zimenezi.

Gawo

mitundu ya mpunga Ambiri chiyani? Tiyeni tione ndi sayansi yeniyeni, amene amatiuza kuti mitundu ya zakudya zachimanga uyu anachokera kwa nthawi zonse mazana Zaka kulima. A sayansi zomera 20 yonse ya mpunga anapereka maina, koma pali zoposa 150 mitundu ndi pang'ono osachepera 8 tysyach agronomic cultivars ake. Kodi akhoza m'kagulu chithunzi lonse kumvetsa chifaniziro cha zinthu zosiyanasiyana?

Kodi kusiyanitsa

Kuzilingalira mwambo kusiyanitsa mtundu, malinga ndi kutalika kwa mbewu, njira ya processing, amene kakusintha. Komanso zosiyanasiyana yomweyo mpunga mwina mogwirizana ndi osiyana zokonda, mitundu, oonetsera, katundu zakudya. Ndipo mitundu ya mpunga nkhani zosiyanasiyana osati woyera mithunzi. Ndi wofiira, wofiirira, wakuda, wachikasu mpunga.

Pamodzi kutalika kwa mbewu

Kodi zosiyanasiyana mpunga, pali, monga gulu ndi kutalika kwa mbewu? Ndi kukula kwa njere ya mpunga, mawonekedwe ake ndi kutalika kwa therere zokoma zikhoza kugawidwa m'magulu atatu lalikulu. Round (amatchedwanso Round kapena korotkozernym) srednezerny ndi mpunga kuleza tirigu. Mitundu ndi katundu zace ali m'bukuli amasiyana. Taonani dongosolo.

yambewu yaitali

Mtundu wa mpunga ndi bwino kuti onse, mwina kuyambira ali mwana. Maso ake zoonda, elongated, nthawizina kufika ku centimeter m'litali. Ndi mtundu ife ntchito pakuwawona mandala, bulauni kapena yochitidwa. Pamene yophika (kawirikawiri yophika), iwo amakhala kuwaphunzira osachepera kuchuluka kwa madzi, chifukwa mu kosamugonjera kutchinga ndi kuphika, kuti analandira pa linanena bungwe wofumbutuka. Ngati ife kulankhula za mitundu ya mpunga, ndi ntchito pophikira, nthumwi ku khitchini kwenikweni ntchito mwakhama kwambiri. udzu wautali kuti saladi, soups ndi kulundirana, appetizers zosiyanasiyana, mbale mbali mbale nyama. Ndi otchuka pafupifupi dziko lonse: mu East, ku Ulaya, ku America, mu Australia. zimasiyanitsa Aika Mbali - kuuma ndi friability. Amaona wapamwamba zophikira ndi zothandiza za mitundu kuphika.

Avereji ya tirigu

Anamaliza mbewu kutalika 6 millimeters. Iwo sakhala mandala. Mu srednezernom kuchuluka zili wowuma. Choncho, njere zimatenga madzi mkati kuphika, ndi linanena bungwe - yomata koma kwambiri osati glued. Mtundu, kawirikawiri woyera kapena zofiirira. mitundu Srednezernye mpunga ndi zazikulu soups ndi porridges. Izi mitundu ndi mitundu ya mpunga ndi ntchito pophikira: Paella (Bahia zosiyanasiyana), ntchito yokonza risotto Italiya (Arborio kapena Carnaroli zosiyanasiyana). Anakumana oyang'anira zophika European amalangiza iwo pang'ono undercooked, kupeza zambiri wofumbutuka ndi zokoma chifukwa ndi mawonekedwe wokongola. mitundu izi mpunga zolimidwa ku America ndi Asia, Europe ndi Australia - kulikonse.

yambewu wozungulira

monga chimanga mbewu pafupifupi kuzungulira mawonekedwe. Mu kukula iwo ndi osakwana anzawo: mpaka 5 mm m'litali. Pafupifupi opaque, yochitidwa mtundu. Round mwangwiro glued (kumene zili chapamwamba zinthu kukhuthala), kotero mitundu awa ndi mitundu ya chotchedwa sushi mpunga - losatheka abwino. Pachifukwa chomwechi, Round amalangiza kupatsa ana. chiwerengerochi ndi loyenereradi yokonza mpunga phala. Ngakhale mu nthawi ya USSR (ndipo tsopano m'mayiko ambiri CIS) mu zamkaka izo zonse m'gulu menyu. Ngati mukufuna kuphika wozungulira tirigu mpunga, izo zimatenga kuchuluka pazipita madzi owiritsa zofewa ndipo amatikumbutsa kirimu. Mu England, mpunga ngati yophika mitundu yonse ya ndiwo zochuluka mchere ndi puddings. Round ngati zosiyanasiyana Japan. Pali kale wozungulira mitundu ntchito kupangira cha - mpunga zoledzeretsa chakumwa.

Mitundu ya processing mpunga

Koma njira processing mpunga akhoza wachinsinsi monga unpolished (wochedwanso bulauni), wopukutidwa (woyera) ndi steamed (mandala). Izi mitundu ya mpunga ndi ntchito zawo zosiyanasiyana. Tiuzeni mwachidule za aliyense wa iwo.

unpolished

Izi lonse tirigu mpunga. Alandire ndithu osachepera. Pokhalabe chigoba cha chinangwa, zomwe pogaya pa zinthu zina. Iwo ali bulauni mtundu lonse ndi lightest mithunzi nutty kukoma (chifukwa chipolopolo kumanzere), kukoma kutchulidwa ndi kuchuluka kwa kukoma. Chifukwa, ndi processing osachepera kusungidwa ambiri zakudya: mavitamini, mchere, CHIKWANGWANI ali chigoba cha njere. Chikhalidwe chake, mpunga bulauni imatengedwa kwambiri zothandiza anthu mowa. Kuyambira katundu mankhwala luso kulimbitsa chitetezo cha m'thupi, mopindulitsa bwanji ntchito ubongo, bwino chimbudzi. Kuphika zimatenga nthawi zambiri: zambiri zinachitika kwa mphindi makumi awiri, koma zonsezi si kugwa popanda ndipo amasunga friability. kokha drawback ake - otsika alumali moyo. Choncho, yophika mpunga zofiirira ndi akulimbikitsidwa kugwiritsa ntchito yomweyo chakudya. Ndipo Nthawi zambiri kwa mbale mofanana woyera wa.

opukutidwa

Kapena onse a mwachizolowezi woyera mpunga. Izi Tirigu ambiri mu dziko. Iwo akamagwira akupera mbewu, amene anachotsa pamene awo chipolopolo - chinangwa. Mbewu kukhala rovnenkie, Gorny, mtundu woyera, pang'ono mandala. Mwina, poyamba kukhala wa mawonekedwe iliyonse: yozungulira yaitali (onani gulu yapita) ndi kukhala cultivars zosiyanasiyana agronomic. Choncho, mawonekedwe a mpunga woyera (monga, ndithudi, ndi zofiirira), - njira processing. Ndi fanizo sprats Mwachitsanzo, omwe si mtundu wa nsomba, koma njira zake yekha kukonzekera. Mapira woyera mpunga kuphika mphindi khumi kapena khumi ndi asanu basi ambiri. Iwoŵa kwambiri zinthu wokhuthala (mpaka 70 peresenti ya nkhani), koma moyenera, sikokwanira opindulitsa mavitamini ndi mchere ndi mchere kuti achotsedwa ndi chinangwa pamene chozama processing tirigu. Kumene, utsalira kwambiri wa goodies, koma, kwenikweni, woyera mpunga - woyengedwa mankhwala (ofanana Mwachitsanzo, woyengedwa shuga). Ngakhale kuti mankhwala amagwiritsidwa ntchito m'makhitchini wathu. Iwo ali yaitali alumali moyo kukopeka ndi "otchuka" mtengo, kotero, mwinamwake, ndipo anapambana kutchuka otero pakati pa anthu. Linapangidwa wa mpunga woyera kukonzekera zosiyanasiyana kwambiri mbale, mwachizolowezi mu kuphika zoweta, kuchokera dzinthu kuti pilaf lokoma ndi zouma zipatso.

steamed

Chotero anaitana mpunga, otsiriza kusamala ndi kuthi golide ndi translucent mtundu. Kumayambiriro tirigu wosambitsa, ndiye vysachivayut mu madzi otentha, pambuyo pansi nthunzi chithandizo. Ndiyeno okha zouma, pansi umapezeka ndi zothetsa kuthimbirira. Nthunzi mankhwala monga amanyamula zakudya mu njere. Iwo likukhalira kuti mpunga parboiled amakhala makhalidwe awo kuthandiza bulauni, yaiwisi. Uncooked mpunga, kawirikawiri amakhala Amber mtundu. Koma pambuyo kuphika, amenewa Mwamsanga ndi mpunga amakhala bwino woyera maonekedwe. Yophika izo yaitali kuposa woyera mpunga - za 20-25 Mphindi. Mbewu musati kukakamirana pamodzi, chokoma ndi wofumbutuka. Panopa, ophika mtundu ayamba kutchuka monga akuzisunga yokha, monga kuyenera woyera, kwambiri zinthu zothandiza.

mpunga kuthengo

Mitundu ya mpunga zolusa (kapena kani, subspecies ake) amadziwika chiwerengero cha anayi. Komanso, atatu a iwo - anachokera North America, pamene wachinayi - mbadwa ya China. Kuyambira kalekale anthu akhala ntchito ngati chakudya Amwenye, ndi China zakale, anali inafalitsidwa, koma pambuyo pake kuimirira ndi mpunga mwachizolowezi. Tsopano mpunga chilombo (4 mitundu) nakulitsa okha kumpoto kwa America ndi China, choncho si wotchipa. Iwo ali nutty fungo kuunika, pang'ono wokoma kukoma. kwambiri: wolemera mchere, mapuloteni ndi mavitamini. Mbewu - bulauni kapena lakuda mithunzi, chonyezimira ndipo yosalala. Wofululidwa kwa nthawi yaitali: kwa maminiti makumi anai. Childs, amagwiritsidwanso ntchito ndi kusakaniza ndi mitundu ina ya mpunga. Kumbali ya mtengo (a mpunga) mitundu / calorie, ndi otsika mwa ena onse. Amaona mankhwala a mwachibadwa moyenera, kotero akulimbikitsidwa kugwiritsa ntchito ndi akatswiri a zinthu zakudya ndi imalimbikitsa zakudya zoyenerera.

Popular mitundu

Monga tanenera kale, mitundu ya zakudya zachimanga - kuchuluka yaikulu. Koma kale mmodzi osankhika kuti: Basmati, Camolino, Jasmine, arborio, zakutchire.

Basmati kapena "Thai" - kuleza tirigu mpunga, anazindikira mwa mfumu mayiko a mitundu mpunga. Iye ali mbewu yaitali mu dziko. Iwo akhoza kufika pa kuphika 2 masentimita. Izo nakulitsa mu India ndi Pakistan zaposachedwapa - mu United States.

Jasmine - woyera kuleza tirigu mpunga. E wofumbutuka zofewa, ndi zabwino kukoma mkaka. Nakulitsa m'mayiko a kum'mwera chakum'mawa kwa Asia. Great pophika kum'maŵa zakudya.

Mu Italy, Arborio wakula kwa amene kale kukonzekera Italy ndi Spanish mbale. Ndipo mu Japan - wapadera glutinous mpunga chotchedwa sushi.

pilaf

Mitundu ya mpunga pilaf, amene angagwiritsidwe ntchito pokonza chakudya wotchuka kwambiri mu positi angakhale osiyana. ophika odziwa akulangizidwa kutenga amene ali wam'ng'ono slipnetsya pa processing. Ndipotu, kwa pilaf wabwino amafunika zinthu monga friability. Choncho oyenera ndiponso yaitali tirigu ndi zofiirira ndi parboiled. Koma Round ndi nthaka srednezerny ali osavomerezeka kutenga: chiopsezo m'malo mbale chokoma kuti mpunga phala ndi nyama.