Vinyo youma kuchokera 'Isabella' mphesa

Imodzi mwa zikhalidwe wamkulu mu ulimi, kumene, mphesa. Ndipo nthawi zonse anabweretsa kulima anthu mitundu zoposa zikwi zisanu ndi ziwiri mbewu zipatso, omwe ndi wapadera m'njira yakeyake. Iwo amasiyana amakambirana ndi mtundu, kukula kwa zipatso ndi masango, komanso katundu wina. Mitundu yosiyanasiyana ya mbewu imeneyi ndi zapansi, kuti ndi oyenera anthu mowa. Koma mitundu kwambiri amaonedwa kukhala luso ndi iwo kupanga madzi kapena vinyo.

Koma vinyo mphesa kupeza quality, m'pofunika nthawi ndi molondola kukolola. Pankhaniyi, muyezo zinthu zimene mtundu wa nyumba vinyo ndi kuwapeza mitundu yeniyeni, ndi mmene asidi kwambiri ndi dzuwa ali zipatso za. Ndiko kuti, pamene zipatso za akhala akukuchitirani Mwachitsanzo, 7-9 g / L acid ndi 17-20% shuga, ena a iwo kuyera vinyo. Ndipo pamene zipatso zopezeka 6-8 g / L acid ndi pafupifupi 21% shuga, iwo ali oyenera kupanga vinyo wokoma.

Koma pa nthawi yomweyo, vinyo mphesa zimene kukolola molawirira kwambiri kupeza otsika-umboni, ndi zoipa. A mphesa zakupsa kwambiri ndi kwambiri shuga ndi asidi pang'ono. Ndipo ayenera zipatso zimenezi, nthawi zambiri osati kwathunthu kupesa. Ndipo ngati iwo kupesa, vinyo kwambiri amphamvu ndi kukoma lolemera. Choncho, mphesa umene kuti vinyo theka-zotsekemera, ndi zotsekemera kukolola zapsa ndipo ngakhale pang'ono overripe. Komanso, chifukwa vinyo ena mchere masango makamaka kumanzere kufota kumpesa. Izi zimamupatsa yomalizidwa chakumwa zabwino zoumba kamvekedwe.

Ndipo kudziwa kukhwima wa mphesa ndi losavuta. zipatso kucha anapangidwa zofewa, ndi khungu pa iwo akukhala woonda. Komanso, khungu ichi mosavuta wosiyana zamkati. Ndipo ngati mphesa ali zosiyanasiyana woyera, zipatso zake translucent. Ndipo ngati mabulosi udzaphwanya zala ayenera limodzi. Ndipo ngati wosweka mitundu wofiira mabulosi, zala adakali mtundu. Mbewu komanso mosavuta wosiyana zamkati, ndi lokwera gwaa ndipo bulauni.

Komanso, kuwonjezera pa mlingo wa chikapsa, ndi zofunika kwambiri ndipo nyengo imene mphesa kukolola. Ndipotu, pamwamba pake lili yisiti n'kumugawa m'magulumagulu nayonso mphamvu zambiri zokwanira zakutchire. Pa nkhani imeneyi, yisiti n'kumugawa m'magulumagulu zimenezi zasungidwa, mphesa ayenera pamodzi kouma. Inu simungakhoze kusamba zipatso, ngakhale onse mu fumbi. Ndipo m'kati zotsimikizira vinyo mphesa mwangwiro samoosvetlyaetsya ndi fumbi onsewa woterowu.

Monga tanenera kale, ambiri mphesa. Ndipo mmodzi wa iwo ndi cultivar wotchedwa "Isabella". Ndi ambiri Azerbaijan, Georgia, Dagestan ndi Krasnodar Gawo. Ndipo "Isabella" umakhala Moldova ndi Ukraine. Izi zosiyanasiyana mochedwa umabala kukolola, pambali, iye si mantha matenda a mafangasi ndi chisanu. Ndipo limatanthauza chipinda chodyera ndi sukulu luso, kuti ndi yabwino kwa kupanga tebulo vinyo kapena madzi kuposa anthu mowa. Choncho amamwa vinyo mphesa "Isabella" amapangidwa kum'mwera, ndi chapakati Russia ndi m'mayiko ena CIS, kumene zosiyanasiyana ili bwino anakakhala pansi.

Ndipo kukonzekera vinyo mphesa kuti zosiyanasiyana mulole aliyense yotentha mlendo, limene palokha akhoza kukula pa malo anu. Pali maphikidwe angapo. Ena winemakers aphwanye mphesa ndi nthambi, pamene ena - kuchokera ku zipatso nthambi anasiyanitsidwa. gawo ili la ntchito yopanga vinyo kunyumba zopangidwa ndi yosasangalatsa kwambiri, koma, koma ndi zofunika kwambiri. Popeza nthambi kapena zouma zipatso zingaipitse kukoma tsogolo la chakumwa cha.

Kenako ovutika ndi chosakaniza zipatso ayenera apangidwe mu chidebe lalikulu. kotero kuzisunga kwa nthawi yaitali Sikuti chifukwa ali patsogolo pa nthawi angayambe kuyendayenda. Choncho, posachedwapa m'pofunika kuyamba kufafaniza zipatso. Izi zachitika mu tolkushkoy mwachizolowezi, amene ali yense khitchini ndi cholinga mbatata. udzaphwanya A zipatso ayenera mosamala kwambiri, kuti aliyense mkangano napatsa madzi awo. Pambuyo mwai mkate ndi pansi, ndi madzi - pamwamba. Ndiye m'pofunika kukhetsa madzi ntchito cheesecloth kapena colander. Ndipo ngati kuwonjezera shuga, wiritsani ndi kusunga, n'zotheka kuti ndi mwa kundipatsako yozizira ya chabwino madzi mphesa.

Koma ngati inu muchokera zambiri, n'zotheka kuphika kwa izo, ndi vinyo wabwino. Izi zimafuna mbale apadera khalidwe angwiro galasi mabotolo ndi buku kuchokera malita 5 mpaka 20. Kuti ayenera kukhetsa madzi. Koma kuzikwaniritsa pamwamba sangakhale zokwanira, ndi 2/3 ya voliyumu. Ndipo otsala a danga la vinyo mphesa "Isabella" adzakhala "kusewera".

Kuti awa kukonzedwa ngati anafuna, m'pofunika kuti amange limagwirira wapadera. Amakhala ndi chivundikiro ndi dzenje limene chubu. Ndipo kumalekezero ena a chubu ndi adatchithisira mu mphika ndi madzi. Kapangidwe lonse chitumidwa kwa m'chipinda chapansi imene kutentha ayenera kukhala pafupifupi 5 madigiri Celsius. Ndipo pali vinyo, sadzasochera padziko 2-3 miyezi. nthawi yonseyi, ndondomeko nayonso mphamvu ayenera kuyang'aniridwa. Ngati kuli kotheka m'pofunika kufufuza ngati madzi kuonekeratu mu mphika, ndipo nthawi kusamba botolo, ndi kusintha madzi mu izo. Ngati ndondomeko kwalephera, m'pofunika kufufuza zikayamba ya chivundikirocho, mwinamwake vinyo akhoza kuwasandutsa viniga. Ndipo m'njira imeneyi kwa Chaka Chatsopano kwa bwino kunyumba youma vinyo kuti ali ndi chinyumba za kusintha asanu.