Kodi n'chiyani chingalowe m'malo mwa gelatin, kuti kukoma kwa mbale kusasinthe?

Kodi ndingatenge m'malo mwa gelatin? Magaziniyi ndi yovuta kwambiri kwa anthu omwe amagwira ntchito mwakhama kuti asamangidwe. Komanso chidwi cha izi ndi anthu omwe samadya nkhumba kapena zinthu zopangidwa ndi maziko ake. Zokondweretsa, pali zinthu zingapo zomwe zingalowe m'malo mwa gelatin.

Ndi mankhwala ati omwe angalowe m'malo mwa gelatin?

Ndiye nchiyani chomwe chingalowe m'malo mwa gelatin? Mungathe kuchita izi ndi zinthu zotsatirazi:

1. Agar-agar ndi gelatin choloŵerera m'malo mwathu. Kumangokhalako kumachitika chiŵerengero chimodzi ndi chimodzi.
2. Carragen ndi a Moss a ku Ireland. 30 magalamu a mankhwalawa amatha kutembenuza 1 chikho cha madzi mu odzola.
3. Kudzu ndi wotchuka kwambiri ku Japan. Phindutsani mavitaminiwa muyeso pa magawo awiri a supuni pa galasi la madzi.
4. Gum ya mankhwala - Zamagetsi zimapangidwa kuchokera ku nyemba za guar. Zomwe zimakhala zovuta kwambiri, chifukwa musanachite izi muyenera kuchita zambiri zokonzekera.
5. Xanthan chingamu. Ndi gelatin amagwiritsidwa ntchito peresenti ya 2: 1, motero, mmalo mwa supuni ziwiri za gelatin, pali supuni imodzi ya xanthan chingamu.
6. Mphukira ndi wowuma, womwe umachokera ku zomera zozizira kuchokera ku mtundu wa Maranta.

Kuwonjezera pa zopangidwa pamwambapa, mmalo mwa gelatin, wowuma (chimodzi mwa malo oipitsitsa) ndi pectin amagwiritsidwa ntchito.

Zonsezi zimagwiritsidwa ntchito m'malo mwa gelatin, koma zina, ndi zina zochepa.

Kodi ndingatengere gelatin ndi agar agar komanso mosiyana?

Agar-agar amaonedwa kuti ndi imodzi mwa malo abwino kwambiri othandizira gelatin, koma sichivomerezeka kuti mukhale ndi gelatin. Izi zimachokera kuzipangizo zonse za mankhwala.

Zinthu zazikulu za agar-agar ndi izi:

• Amamasula nthawi yochepa;
• Ngakhale mosasamala za kutentha kwapamwamba zimakhalabe mu jelly;
• Ikhoza kuthetsedwa kwathunthu pokhapokha kutentha kupitirira madigiri 90;
• Sangakhoze kusungunuka ndi madzi ozizira;
• Ngati pali chosowa chotero, icho chikhoza kukonzanso, ndipo chidzafanso;
• Ali ndi ziwerengero zochepa;
• Pa kutentha kwa madigiri +35 amatenga mawonekedwe a gelisi wandiweyani ndi woyera;
• Amayang'ana mtundu wa masamba, ndipo palibe fungo kapena kulawa.

Zinthu zazikulu za gelatin ndi:

• Amayang'ana zochokera ku chiyambi cha nyama;
• Ali ndi kukoma kwa nyama;
• Ali ndi kalori yokhutira;
• Kutentha kumasungunuka;
• Kutalika kokwanira kuti afungitse.

Poganizira za katundu wa mankhwalawa, mukhoza kuona kuti agar agar ingasinthidwe ndi gelatin, koma ndi yosafunika. Makamaka pankhani yophika zokoma (mikate, ma creams). Pambuyo pake, kuphatikiza kwa zonona zokoma ndi kukoma kwa nyama si njira yabwino. Choncho, mutha kusintha gelatin ndi mankhwala opangidwa pamwambapa, koma osati mosiyana.

Kodi gelatin ingalowe m'malo ndi wowuma?

Kodi ndingatengere gelatin ndi wowuma? Ayi, sizili zoyenera, chifukwa sizingathe kutenga mawonekedwe onga odzola.

Mtedza ukhoza kugwiritsidwa ntchito ngati thickener mu pudding kapena jelly. Nkhama yowonjezereka imapezeka pogwiritsa ntchito mpunga wa mpunga, osachepera kwambiri ndi pamene akugwiritsa ntchito wowuma wa mbatata.

Kodi gelatin iyenera kusinthidwa ndi pectin?

Ndingapeze bwanji gelatin kunyumba? Pectin ndibwino kuti alowe m'malo ngati agar-agar. M'zinthu zake, ndichilengedwe chomera thickening.

Kuti pectin imalowe m'malo mwa gelatin, m'pofunika kusakaniza ndi shuga. Chotsalira chiyenera kukhala kawiri kuposa pectin. Madziwo, mmalo mwake wothandizila gelatin adzawonjezeredwa, ayenera kubweretsedwa kwa chithupsa, ndiyeno nkuwulitseni kwa mphindi zingapo.

Kodi gelatin ingalowe m'malo ndi carrageenan?

Ndingapeze bwanji gelatin? Carragen ndi mankhwala opangidwa kuchokera ku Irish moss. Kuwasintha gelatin kumakhala kokha pamene akukonzekera mbale zotsatirazi:

• Marmalade;
• Kupanikizana;
• Kupanikizana;
• Confiture;
• Pastila;
• Soufflé.

Kukonzekera creams kwa mkate kapena zinthu zina zamagetsi, carrageenan sangachite.

Nthawi zambiri amagwiritsidwa ntchito m'malo mwa gelatin mu khitchini.

Kodi gelatin ingalowe m'malo mwa guar gum?

Ndingapeze bwanji gelatin? Gamu wotetezeka idzakhala m'malo mwa gelatin ngati mutasamala. Zotsatira za gamu ya guar ndizoposa kasanu ndi kawiri kuposa gelatin, kotero pamene mukuphika ndikofunika kuti musaiwale za izo.

Zindikirani kuti Kuwonjezera kwa chingamu kumadzi ndi zowuma zimaloledwa. Muyenera choyamba kuwonjezera mankhwalawa ku zitsulo zamadzi, ndikuwuma. Ndiye zowuma ndi zowonjezera madzi zimatsanulira mu chidebe chimodzi ndi kusakaniza bwino kuti zisawonongeke kuti zisapangidwe.

Kodi ndibwino kuti mutengere gelatin kudzu?

Chogwiritsira ntchitochi chimatha kusintha gelatin pokhapokha mukapanga sauces kapena gravy. Ndibwino kuti musawonjezere kudzu ndi mikate.

Kuti apange gelling effect, muyenera kuwonjezera supuni ziwiri za kudzu ndi galasi la madzi.

Kodi gelatin ingalowe m'malo ndi sprinkler?

Oyenera gelatin m'malo m'malo thickening wa acidic zakumwa. Koma panthawi yomweyi, mankhwala a mkaka sangathe kukulitsidwa ndi arrurut, popeza kuti kugwirizana kwawo ndi mankhwalawa kumadzetsa kutseka.

Musagwiritse ntchito arrurut kuti muzitsuka mankhwalawa omwe adzawonetsere kutentha.

Musanawonjezere chiguduli pamadzi otentha, ayenera kuviikidwa mumadzi ozizira, ndipo sichiyenera kutentha mankhwalawa kwa mphindi zopitirira 30.

Pambuyo pofufuza zinthu zonse zomwe zingatheke m'malo mwa gelatin, zikhoza kuzindikirika kuti aliyense wa iwo ali ndi katundu wina ndipo sangathe kusintha gelatin m'maphikidwe onse. Chokhacho ndicho agar-agar. Chogwiritsira ntchitochi sichikhoza kokha kusintha gelatin, komanso chimakhala ndi ubwino wambiri. Choncho, ngati vuto limayamba musanalowe m'malo mwa gelatin, musankhe molimba mtima agar-agar. Mukhoza kukhala otsimikiza 100% kuti simudandaula.